Amidon de maïs et tomme fraîche : toutes nos recettes

Name: L'amidon de maïs, une aide culinaire pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: amidon de maïs
Ingredients: 1,4 à 1,5 kg de légumes soit: 3 pommes de terre; 3 carottes; 2 panais; 1 ou 2 patates douces selon la grosseur; 300 g de fromage à poutine ou de tomme fraîche de l'Aubrac; Pour la sauce:; 500 ml de bouillon de légumes; 1 grosse échalote; 1 grosse gousse d'ail; 3 cuil. à soupe de fécule de maïs; 2 cuil. à soupe d'eau; 2,5 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives ou de colza (canola); 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre; 1 cuil. à soupe de concentré de tomates ou pâte de tomates; 1 cuil. à soupe de sucre canne non raffiné ou de cassonade; 1 cuil. à café ou à thé de moutarde; quelques gouttes de sauce sriracha ou de tabasco

L'amidon de maïs est un ingrédient très souvent utilisé en cuisine en remplacement notamment de la farine. Photo par Miansari66

L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena commercialisée en France depuis 1924. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.