Tomme fraîche et amidon de maïs : toutes nos recettes

Indispensable dans la réalisation de l'aligot, spécialité de l’Aubrac, la tomme fraîche est un caillé de lait de vache légèrement fermenté et fortement pressé pour enlever un maximum de petit-lait. Non salée, elle a pour particularité d’être très élastique quand elle est chauffée.

Son filant et ses saveurs légèrement acides agrémentent agréablement salades, gratins, tartes salées, truffades ou risotti. Originaire des régions d'Auvergne et de l'Aubrac, la tomme fraîche est en réalité la première étape de fabrication du laguiole, du salers et du cantal avant affinage.